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太空食品(Space Food),指经特殊工艺加工而成,专门在太空环境下供宇航员食用的食品,又称为航空食品。在中国航天员中心航天食品技术资料中明确道“在载人航天飞行中,若在轨飞行发生应急状况,在返回后地面人员无法快速对其进行搜救,航天员可能要自行生活一定时间,为使得航天员在这些状况下能够摄入足够的能量和营养素,从而保障他们的安全和健康,需要一种能量持久、体积小、携带方便的功能食品”,它既要快速吸收又能持久供能、既能提高机体耐力、又能消除疲劳,太空餐就是为满足航天这种要求而研制出来的中国首选太空营养功能食品。“太空食品”具有快速补充能量,拥有能量持久缓释技术,持久缓解因体内能量不足而导致的身体疲劳。正因为如此,空间站航天员太空食品才能够实现:容易吸引,营养均衡,能量持久,安全可靠,抗疲劳。

随着冷藏设备和加热装置的飞速发展,太空食品的类型和品种已接近地面膳食。
太空食品不同于饼干,也不是方便面。它是一顿太空简餐!
它是地球人类一顿复合营养能量餐!
中国航天员中心专利技术,太空复合营养能量餐,在地面泡着吃更好!

太空食品从本质上讲与地面普通食品一样,都是为人体提供能量和营养的,但空间环境的不同和航天员生活工作的特点,对太空食品提出了许多特殊要求。如体积小,重量轻,营养丰富,方便进食等。

我国的航天食品从1968年开始进行先期研究,航天食品经过多次物理、化学、微生物学的分析,以及航天专家和航天员们的品尝、打分、评议。在营养结构上更适应航天员的工作性质,营养需求。在食品质量标准上,更加保证了太空食品质量及安全可靠。

中国航天员中心航天食品与营养研究室从神五开始,就不断研制并改进航天食品。为航天员在特定的环境提供足够和完善的科学营养,如每天人体所需要的蛋白质、脂肪和糖等,并保证含有钙、磷、镁、钾等主要无机元素,还要含有铁、锌、硒、碘等微量元素,以及两种脂溶性维生素(维生素A和E)和各种水溶性维生素(维生素B族和C等)。

在20世纪60年代左右发射的飞船中航天食品只是为了解决航天员的“温饱问题”那时发射的“水星”和“双子星座”飞船中配备有三种食品:第一种是糊状食品,例如牛肉浆、苹果浆、菜泥和肉菜混合泥等它们被压到铝制牙膏壳内,吃时像挤牙膏似的,将它们挤压到口中;第二种是“一口吃”食品,就是将食品压成一小块,一口可以吃一块;第三种是复水食品,它是一些冷冻干燥的食品,加水软化就可以吃了。

在70年代,航天飞船中配备的航天食品达到了“小康水平”。航天食品的花样和品种大大增加,改进了食品的包装和增加了食品的花样,在航天员的菜单上列了80种食品和饮料。

进入80年代后,在航天飞机上的航天食品又有了重大改进,已经达到了使航天员“满意的水平”,航天飞机中安装了更为适用的“太空厨房”。

2005年空间站航天员配备了更加科学营养能量的食品。在世界航天食品当中,我国的航天食品有中国特色,特别是传统的中式菜品都尽可能出现在航天食谱中,相比西餐更加色香美味,可口宜人。

在可公开查阅到的专利及文献中,所有的压缩食品均不能满足载人航天的需求。具体表现在以下三个方面:
  • 能量密度不高
  • 营养结构较为单一(以碳水化合物为主)既快速又持久 的供能过程缺乏科学设计
  • 提高肌体耐力,消除疲劳的功能作用不突出
  • 首先要确保食品安全,不能发生任何食源性疾病和食物中毒
  • 食品及包装必须能经受住航天特殊环境因素的影响,如冲击、振动、加速度等的考验而不失效。
  • 太空食品需从地球携带到太空,考虑到载人飞船发射费用昂贵,为了节省飞船的空间和发射时的有效载荷,太空食品应尽可能重量轻,体积小,营养好。
  • 从营养方面来看,太空食品必须符合失重条件下航天员生理改变的要求。航天飞行会导致航天员骨钙丢失,肌肉萎缩,红细胞数量减少,食品要针对航天员生理改变指数对膳食的营养素作适当调整。例如,肌肉萎缩要求食品提供充足的优质蛋白质,骨钙丢失要求食品提供充足的钙,以及适宜的钙磷比例和维生素D。另外,飞行初期食品的脂肪含量不宜太高,以免加重空间运动病;为防止心血管系统功能失调,要限制食品中钠的供给,保证钾的供给。
  • 为了方便航天员在太空失重条件下进食,防止食品在飞船舱内四处飘浮,一般把太空食品加工成一口大小,并且食品包装内一般不能有流动的汤汁,也就是所谓的“一口吃”食品。
  • 为了减轻飞船舱内的废物收集系统的负担,航天食品都不含骨、皮、核等残渣。
  • 考虑到在太空长期飞行中,航天员处于失重状态和狭小空间中,食欲容易下降,这样会影响航天员的工作效率和身体健康。太空食品必须种类丰富、花样繁多,以刺激航天员的食欲。
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